托管机构之午托专业配餐方案（值得收藏）
学生营养午餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。午餐怎样才算符合营养呢？
午餐中有主要提供能量和B族维生素，膳食纤维的粮食类，有主要提供优质蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等的肉、禽、鱼、蛋、奶类，有主要供应维生素，矿物质和膳食纤维的蔬菜类，其中应至少有一半的绿叶菜，还应包括含蛋白质，矿物质丰富的豆类及豆制品。
通常所说的平衡膳食，要求午餐所提供的营养素达到其参考摄入量1/3~1/2，是就一周平均而言，并非每日每种营养素都要达到标准。如我国的食物组成中维生素A含量不足，每月吃3~4次动物肝脏可预防维生素A缺乏。午餐的构成提倡食物多样化，给学生设计的食物均为普通日常食物，价廉易得，无须珍品即可达到营养效果。
配餐要求：
01 能量和各类营养素的摄入量和比例
1.热量。
在进行营养配餐过程中，首先要考虑的是满足学生对热量的需要，一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算，三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%，蛋白质15～20%，脂肪20～30%。一日三餐的热量分配最好是早餐占30%，午餐40%，晚餐30%。每餐摄入的三种热量营养素也要求要均衡搭配，比例合理。在三种热量营养素中，碳水化合物是人体最经济的热量来源，也是大脑的主要能源物质。如果血液中的糖含量下降，学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困，影响神经系统的功能，导致上课时注意力不集中以及学习效率差。碳水化合物的主要来源是主食。另一方面，如果碳水化合物摄入量过高，就会转变成脂肪储存在体内，而脂肪过多对身体健康也有危害。
2. 蛋白质。
蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等，同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快，因此需要不断地更换补充。小学生处在身体发育阶段， 对蛋白质的需求量比成人更大，因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高，或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。应当注意的是，在摄入的所有蛋白质中，动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。
3.脂肪。
脂肪是机体组织的重要组成成分，其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍，脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天，脂肪还有隔热保温的重要作用。因此，摄入适量的脂类食物也是不可缺少的。
4. 维生素。
关于维生素，由于小学生好动，学生用眼较多，因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物，如动物内脏、蛋类和乳类等。另外，还应考虑维生素D（蛋黄、动物肝脏中含量丰富）的补充，以提高小学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收，也是小学生应该注意补充的维生素之一。在维生素的补充方面，要特别注意水果的选择，不同水果维生素的含量差别很大，要注意水果选择的目标性和价值性。由于目前多食用精白米面，容易造成维生素的缺乏，因此在主食的配餐中要注意粗粮的穿插和搭配，保证维生素的摄入。
5.矿物质。
关于矿物质，小学生在寒冷的季节以及青春发育阶段，最容易缺乏钙、铁、碘等矿物质。钙与骨骼的生长有关， 小学生骨骼发育较快，容易造成体内钙含量不足，因此在营养配餐中， 在注意和保证牛奶和豆制品的摄入外，还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品。
因此，在配餐中要注意选择动物内脏、瘦肉、蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食物，推荐男性小学生铁日摄入量为20mg，女性为25mg。碘缺乏会影响到甲状腺的功能，甲状腺素主要调节热能代谢，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用。青春期由于激素分泌增加，需碘量增加。对中小学生而言，除了食用加碘食盐外还应当经常吃些海产品，如海带、紫菜等。
6.水。
水也是重要的营养素之一。人体水分的含量在55～70%左右，中小学生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此学校必须保证学生的饮水供饮。这里要注意的问题是不能将开过的水再煮，因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加，长期饮用这种水，会对身体产生不良的影响。
02 食物的选择
中小学生每天摄入的谷类应该在200～500克，蔬菜类在300～500克，水果类在100～200克，蛋类25～50克，鱼虾类50克， 畜禽肉类50～100克，奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，油脂类25克。总的要求就是，每天的食物种类多种多样，谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类， 畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物选择上，要注意食物的轮流更替，增加新鲜感。
在食物的搭配上，在保证每顿饭种类丰富的前提下，还须遵循以下几条重要原则：主食与副食的平衡原则；酸性食物与碱性食物的平衡原则；杂粮与精粮的平衡原则；荤与素的平衡原则。
